À la carte

Das Hotel „Frankfurter Hof“ wurde am 26. Juni 1876 als Grand Hotel von internationalem Standard im Stadtzentrum von Frankfurt am Main eröffnet. Der Festsaal, das Herzstück des Hauses, beherbergte die beiden längsten Tische der Stadt, die „tables d’hôte“ (dt.: Tische des Gastgebers). Es wurde täglich Mittagessen serviert, dabei gab es für alle dasselbe Menü, und es wurden bei dieser Vorform des Business Lunch ca. 20000 Essen jährlich verkauft. Das mit Gaslicht beleuchtete, durch ein eigenes Heiz- und Dampfhaus beheizte und mit hydraulischen Aufzügen ausgestattete Haus erhielt 1881 als erstes Hotel in Frankfurt am Main eine eigene Fernsprechnummer. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatte sich das mit allen modernen Annehmlichkeiten ausgestattete Hotel bei Europas High Society und der intellektuellen Elite etabliert, so dass es bis zum heutigen Zeitpunkt fortbesteht.
Bei der vorliegenden, relativ unaufdringlich gestalteten Menükarte handelt es sich um die Speisenfolge vom 19. März 1885. Die Karte ist beidseitig in Rot und Schwarz bedruckt. Auf der Vorderseite findet sich unter dem Hotelnamen, der in einer mittelalterlich anmutenden Typografie wiedergegeben ist, das Ende des 14. Jahrhunderts eingeführte Wappen der Stadt Frankfurt am Main. Darunter wird das Menü auf Französisch aufgelistet, der Sprache des Kulturraums, der das 19. Jahrhundert dominierte. Das Speisenangebot besteht aus Suppe, Fisch- und Fleischgerichten, Beilagen, Süßspeisen und Nachtisch. Nicht fehlen dürfen die „Saucissons de Francfort“ (dt.: Frankfurter Würstchen), eine Lokalspezialität, für die Frankfurt schon seit dem Mittelalter berühmt ist. Unter der Überschrift „Theater“ werden tagesaktuelle Veranstaltungshinweise aufgelistet, zum Beispiel eine Aufführung von „Der fliegende Holländer“ im Frankfurter Opernhaus. Auf der Kartenrückseite werden noch heute beliebte Frankfurter Sehenswürdigkeiten genannt, darunter der Palmengarten, der Zoo, das Städel‘sche Kunstinstitut (heute: Städel Museum) und das Geburtshaus von Johann Wolfgang von Goethe.

Das „Restaurant (Carl) Hiller“ war ein kleines Berliner Restaurant mit der Adresse Unter den Linden 62/63. Es war 1886 von dem aus Mainz stammenden Gastronomen Lorenz Adlon (1849 – 1921) übernommen worden, wodurch er sich einen Namen in Berlin machen konnte. Das Restaurant wurde hauptsächlich von Angehörigen des deutschen Hochadels frequentiert. Adlon führte neben dem Restaurant eine Weingroßhandlung in der Wilhelmstraße, wo zu jener Zeit wichtige Ministerien des Königreichs Preußen angesiedelt waren. 1907 eröffnete er das Luxushotel Adlon und fand in Kaiser Wilhelm II. einen zahlungskräftigen Gast der ersten Stunde. Das Hotel wurde zu einem beliebten Ort für Festivitäten der europäischen Oberschicht, und ein Nachbau des im Krieg zerstörten Hotels existiert unter gleichem Namen bis zum heutigen Tag.
Die Menükarte ist aufklappbar und beidseitig in Schwarz und Gold bedruckt. Sowohl die Vorderseite, als auch der Innenteil sind mit ornamentalen Rahmen geschmückt. Die Wörter „Restaurant“ und „Wein- und Delicatessen-Handlung“ stehen in Druckbuchstaben im historistischen Stil auf einer Schärpe, die sich durch die obere Hälfte der Kartenvorderseite schlängelt. Unter dem Schärpenelement steht der Restaurantname, darunter die Adresse, dann der Inhaber, „L. Adlon“, mit dem Hinweis, dass er „Hoflieferant Sr. Hoheit des Herzogs Friedrich von Anhalt“ sei. Der Kundschaft sollte somit deutlich vermittelt werden, das im „Hiller“ nur das Beste auf den Tisch kommt. Passend zum genannten hochherrschaftlichen Kunden findet sich oben rechts auf dem Titelblatt das Wappen des Herzogtum Anhalt, das von zwei Bären gehalten wird. Im Innenteil befindet sich auf der linken Seite eine Übersicht der Speisen in deutscher Sprache, auf der rechten Seite steht die französische Übersetzung. Dem Innenteil kann man entnehmen, dass es sich um das Menü zum Pfingstmontag, dem 30. Mai 1887, handelt. Serviert wurden Vorspeisen, Suppen, Fisch bzw. Meeresfrüchte, vier verschiedene Fleischgerichte mit Beilagen, Vanille- und Erdbeereis, sowie zusätzlich noch ein Dessert.

Das Hotel Schweizerhof befindet sich am Ufer des Vierwaldstättersees in einem Palais, das neobarocke Architekturelemente aufweist und beidseitig freistehende Dependancen besitzt. Die Schweiz war im 19. Jahrhundert das beliebteste Touristenziel überhaupt. Allein in Luzern stieg die Zahl der Gästebetten zwischen 1860 und 1915 von 870 auf 8600. Im Zuge des florierenden Tourismus wurde das Hotel 1845 erbaut und befindet sich seit 1861 ununterbrochen im Besitz der Familie Hauser. Das Haus steht unter Denkmalschutz, die ursprüngliche Architektur ist zum größten Teil erhalten geblieben, und das Interieur aus dem 19. Jahrhundert wird bis heute genutzt. Zu den berühmtesten Hotelgästen zählen Lew Tolstoi, Richard Wagner, Mark Twain, Kaiser Wilhelm II., Kaiserin Eugénie und Hans Christian Andersen.
Es liegt eine kleinformatige, beidseitig bedruckte Karte vor, die auf der Vorderseite in Blau und Schwarz und auf der Rückseite in Schwarz gehalten ist. Der Vorderseite sind, unter der von barocken Schnörkeln umgebenen Überschrift „Menu“, die Speisen vom 29. April 1890 in französischer Sprache zu entnehmen. Der Text wird von einem Rahmen eingefasst, der sich aus klassizistischen Architekturmotiven zusammensetzt. Unten auf der Karte sind zwei Schwäne zu erkennen (eventuell eine Anspielung auf einen wichtigen Luzerner Verkehrsknotenpunkt, den unweit des Hotels gelegenen Schwanenplatz). Das kulinarische Angebot besteht aus einem Fischgericht, zwei Fleischgerichten (darunter ein französisches Lammfleisch-Ragout namens Navarin), als Beilagen Pommes frites (seit dem Ende des 17. Jahrhunderts bekannt und ursprünglich wohl aus Belgien stammend) und Salat, dann zum Abschluss noch Käse, Früchte und ein Dessert. Die Rückseite der Menükarte wird von einem Stahlstich geziert, der eine Frontalansicht des Hotelkomplexes mit belebter Promenade und regem Betrieb auf dem Vierwaldstättersee wiedergibt. Das Hauptgebäude des Hotels ist (bis heute) erkennbar an der auf dem Dach angebrachten Schweizerfahne.